鳡鱼生活在江河、湖泊水体的中上层，游动迅速，行动作敏捷，生长快、个体大，是一种主要以鱼类为食的凶猛肉食鱼类，有着“水老虎”之称，因为特性凶猛，故人工养殖极少，常作为鱼池除杂重点，供应餐桌的基本是大江大湖野生。鱤鱼肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼，用它制成的糍粑鱤鱼味道鲜美异常，很受食客们的追捧。

嘉鱼县的大江大湖是鱤鱼赖以繁衍生息的栖息宝地。在嘉鱼的鱼宴中，有着一道独特的菜肴备受人们青睐，那就是----糍粑鱤鱼，也是嘉鱼的地方十大金牌名菜。

嘉鱼本地师傅制作鱤鱼，讲究的是腌制和配料，它决定着糍粑鱤鱼的味道。首先将洗净的鱤鱼剖开成两片，切成一至两寸见方的鱼块，用盐、料酒、花椒、生姜、大蒜腌制30分钟后在阴凉处晾干备用；鱼块需热油入锅煎至两面金黄，添入少量料酒、酱油、花椒、辣椒、生姜、大蒜炝一下；再加适量的水，添适量的盐大火烧开，改中火煮到水快干加葱段改大火收汁装盘即可，做好的糍粑鱤鱼色泽诱人，鱼香扑鼻，鱼肉紧实油嫩，吃后回味悠长，是地地道道的嘉鱼地方特色菜肴。鱤鱼肉质含油份偏重，除了做成糍粑鱼块，还可腌渍成腊鱼或制成鱼圆，但最入味最卖座的还算是糍粑鱤鱼。

鱤鱼含有丰富的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素，对身体十分有益。据《本草纲目》记载：“鱼肉具有药用价值，具有暖中、益胃、止呕的功效”，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症状，尤其对老人、小孩及脾胃虚弱者食用效果更佳。

秋冬季节，正是鱤鱼最肥美时节，带上家人来品尝糍粑鱤鱼，一起畅游三湖连江，有幸您也可以和渔民一起捕捞鱤鱼，体验收获的快乐与惬意！（罗冰山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼