鲶鱼可分为塘鲶、湖鲶、江鲶。江鲶又名鲶泥鱼，顾名思义是生长在长江中的鲶鱼，属于高档优质的淡水鱼类。其体型扁长，头部平扁、尾部侧扁，下颚突出，眼小、被皮膜，成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。江鲶多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺无脂鳍、呈黑褐色或灰褐色，是品质上乘的鲶鱼。它的营养价值可与野生甲鱼媲美，所以物以稀为贵。有着天然环境的嘉鱼，拥有丰富的长江湖区资源，渔民捕鱼时经常可以捕捞到长江鲶鱼。

临江的嘉鱼人家餐馆是以做“鱼”为特色的餐饮名店，在“全鱼宴”中有着一道“砂锅江鲶”，是最具代表性的特色美食之一。

在踏青赏春的季节，江鲶最为肥美。来嘉鱼必吃鱼，砂锅江鲶是首选。将鲜活江鲶鱼去除内脏洗净，切成2厘米左右小段，倒入锅中翻炒，加入少许姜片，添入少量料酒、糖、米醋去腥。再放少许黑胡椒粉与适量的盐，加入清水文火慢炖，炖到汤汁呈乳白色浓汤即可。汤面飘着微黄的鱼脂精华，汤汁纯正浓厚，汤味鲜香。鱼肉滑嫩爽口，入口即化，是爱吃鱼的朋友必点的一道鱼肴。也可依据个人嗜好，适量添入农家自制的老豆腐、粉丝、春笋等当季食材同炖，味道也是相当不错。在武汉周边地区也有着砂锅江鲶这道菜，但怎么吃也没有嘉鱼江鲶鱼的这种味道。也许是独特的地理位置和特有的烹饪方法，让这道菜呈现出嘉鱼特有的鲜味。

江鲶营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鱼子有杂味不宜食用外，鲶鱼全身是宝，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强筋壮骨和益寿作用是它独具的亮点。中医认为，鲶鱼味甘性温、归胃、有补中益阳，利尿、疗水肿等功效。具有补气、滋阴、催乳、开胃的功效，并有滋阴补血、补中气，是妇女产后食疗滋补的必选食物，也是男女老幼皆宜的美食！ （罗冰山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼