山青水秀的嘉鱼，随处可见的荷塘里，沟渠间生长着一种水生禾本科植物，我们当地人的土话叫篙芭，其实它有一个很好听的名字- -茭白。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白盛产江南，是江南的的特产蔬菜。 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。而嘉鱼的篙芭更有特色，生长在鱼米之乡、南嘉大地肥沃的土壤里，有青山的护佑，绿水的滋养，其口感更鲜嫩，光泽更靓丽。  在农村每逢红白喜事，餐桌上必有一道菜，清炒篙芭。清炒篙芭做法简单，味道鲜美，质地柔和是男女老少皆宜的一道佳品菜肴。

刚摘回来的篙芭去皮洗净切成片或者丝，青椒和红椒切成相应的片或丝，蒜米和香葱切段。将锅烧热倒入食用油加蒜米煸出香味，再把青椒和红椒炒软，倒入切好的篙芭翻炒至软，加盐、味精、白糖煸炒入味，然后撒上葱花，用生粉勾芡起锅，一道油光水亮，晶莹剔透，色香味俱全的菜肴新鲜出炉了！  篙芭味甘，微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，还有一项醒酒的功用呢；鲜嫩的篙芭里的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味美，营养价值较高，容易被人体所吸收，能解除酒毒，治酒醉不醒。  由于篙芭的热量低、水分高，食后易有饱足感，便成为人们喜爱的减肥佳品。在唐代以前，篙芭被当作粮食作物栽培，古人称篙芭（茭白）为“菰”，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。蒸煮的整篙芭纤维素完好无损，蛋白质丰富，吃起来粉嫩甘甜。相传唐代宫廷后院把茭白作为嫔妃们的主食，一是因为茭白的外形像人参，有丰富的高蛋白；二是茭白具有饱腹感是主食中减肥美容的佳品。茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。传说武则天，杨玉环都是因为吃了江南水乡的篙芭，才出落得娇滴滴、水灵灵，倾国倾城的！

现在清炒篙芭成为饭桌上营养减肥的蔬菜上品，也是百姓宴席上最受欢迎的菜肴。清炒篙芭光亮的色泽，柔软的口感，丰富的营养，不正是嘉鱼的人文面貌，嘉鱼的青山绿水，嘉鱼肥沃的土地的写照吗？  清炒篙芭不愧为“江南三大名菜”之一，南嘉水乡的“水中参”！（李天珍）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼