嘉鱼县食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种，其根茎较肥大，外皮白色、肉质脆嫩、味甜、产量高，结莲子不多。第二类为莲用种，莲藕较小、肉质稍带灰色、品质较差、但结果多，主要采收莲子。

在嘉鱼的夜市，最常见的一道美食就是铁锅藕片。将藕洗净切成薄片，备少许姜、蒜、青红辣椒丁及葱花待用。猪油入锅，加入姜蒜煎出香味，放入藕片、辣椒丁。大火点水翻炒，待炒出稠汁后撒上葱花，盛入平底锅用文火慢慢炖煮。刚吃藕片时色白脆爽，随着炖煮颜色慢慢由白变紫，吃起来口感特别，口味更加软糯。请不要担心菜肴有问题，这是由于藕片与铁锅发生的氧化反应，增加了藕片铁质的含量，对于缺铁性贫血的人来说，常食对身体有益。在炎炎的夏季，约三两好友，来一盘量足味美的铁锅藕片，配几碟开胃小菜，喝上几瓶冰镇啤酒，清新爽口、除燥润胃、边吃边聊，甚是惬意。

在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕含有大量的单宁酸，具有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品。

莲藕是素食者的理想食品，它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食莲藕能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血，莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。（罗冰山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼