春天到处是生机盎然，欣欣向荣的景象，每年的三、四月份，是江南野菜生长最盛的时候。中医讲究的是“药食同源”的说法，在野菜的食用上体现得更为明显，比如多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂苷具有显著改善心血管功能的作用等等。但随着生活水平的提高，过去用来充饥的野菜现在又以新的面貌出现在我们的餐桌上。在踏青赏春的时节，对于久居城里的人来说，来到乡村野外踏踏青、挖挖野菜，既能呼吸到清新的空气又能调节身心，可谓是一举多得。

嘉鱼因为气候温润，非常适宜野芹菜的生长。《诗经》里曾有“思乐伴水，薄采其芹”的记载；《吕氏春秋》也记载：“菜之美者，有云梦之芹”；清末《素食说略》记载：“芹黄以秦中为佳，他处不及也。切断，同豆腐干丝炒之盛佳；止炒芹黄亦佳；或切断以水瀹之，盐、醋、香油拌食，尤为清脆。”可见野芹菜在古代已经被人们所青睐。

野芹菜又名水芹菜，为伞形花科多年生宿根草本植物，喜生于湖泊，沼泽、沟渠等低洼潮湿的田边地带，自然野生分布较多。野芹菜叶柄细长纤维多，其茎叶含丰富维生素C，且香味幽香充足。芹菜叶中含有的胡萝卜素，长期食用可以助人安眠，使皮肤有光泽。野芹菜制作方法多样，可炒、拌、炝或做配料、馅心。又可同瘦肉，鸡蛋、香干、茶树菇等食材搭配食用效果更佳，是不可多得的一道野菜美食。

野芹菜味甘，苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。如今的野芹菜有着特殊地位，它是最好的绿色有机蔬菜，无农药化肥，纯天然生长。不但有很多药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高、病虫害少，是无公害食品。人们喜食野芹菜，不只是因为它香味浓郁，还因为它的营养价值颇高，除含有一定的蛋白质和维生素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、铁的成分较高。每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，野芹菜中还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

野芹菜是高纤维低热量食物，它在肠内消化时，产生木质素和肠内脂是一种抗氧化剂，它可以加快废物在肠内的运转，具有防癌与排毒功效，是非常有效的美容减肥食物之一。（罗冰山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼