红苕是丘陵地区的特产，以其为原料加工、制作的苕粉丝荟萃着红笤的精华，是营养丰富的纯绿色天然食品。而嘉鱼县高铁、舒桥一带民间制作的苕粉丝更是风味独特，深得人们喜爱。

苕粉丝的历史悠久，相传源于明朝开国皇帝朱元璋。当时，朱元璋的军队被敌军围困在一座山上，眼看着军粮将尽，难以为继，朱元璋十分着急。正所谓“天无绝人之路”。一天，他看到马匹从荒山坡上吃着一种青绿叶子的青藤，想到马能吃这种东西，人肯定也能吃，便扯下一片叶子嚼起来，感觉口味不错。他进而挖出果实来品尝，又感觉甜滋滋的，便如获至宝，于是命令军士一起挖出权当军粮，从而确保了战斗力，实现了顺利突围。因此，这些食物后来被称作红苕。事后，朱元璋的御厨对此认真研究，觉得既可以生吃，脆脆的，甜甜的。也可以煮着吃，粉粉的，香香的，还可以磨细，摊成饼，最后竟然试着制成了丝。

不知何时，苕粉丝又流传到高铁、舒桥一带。人们在继承和发扬传统工艺的基础上，不断推陈出新，探索苕粉丝的做法，使这一地方特色的美食青出于蓝而胜于蓝。每到秋季，家家户户都开始做苕粉，房前屋后搭满了晒苕粉丝的架子。

苕粉丝的加工以新鲜红苕为原料，先研磨加工成淀粉，再加工成粉丝，传统工艺一般是以农户作坊式进行小规模加工。主要流程是：选苕、洗清、去皮、粉碎、过滤、曝晒、打浆糊、漏丝，其中漏丝是最为关键的环节。漏丝采用钻了许多细孔的葫芦瓢作工具，将苕浆糊放入瓢中，浆糊自然从细孔中流出。正式制作前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜，粉团温度在30～42摄氏度为佳。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才可进行，待丝条沉入锅底再浮出水面时即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内冷透，最后拿出室外晒干即成为地地道道的苕粉丝了。

高铁、舒桥一带制作的苕粉丝具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不烂等特点，而且吃法花样翻新，可以下火锅、可以凉拌、可以煎炒、可以红烧…..加之含有大量的蛋白质、多种维生素、微量元素、矿物质，不含任何人工色素，柔软可口，营养丰富，久煮不化，素有“人造鱼翅”之美称，让人百吃不厌，回味无穷。（孙剑）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼