在嘉鱼有“无糕不成席”的说法，这糕就是闻着清香、入口滑爽、味道鲜美的肉糕，也是重要节气和红白宴席上不可缺少的一道传统名菜，而陆口肉糕更是闻名遐迩，香传千年。

说起这肉糕，还有一个故事。相传乾隆皇帝带香妃娘娘下江南巡视，途经湖北嘉鱼陆口用膳。嘉鱼乃鱼米之乡，以鱼、肉为盛，香妃娘娘对鱼、肉厌之，提出了个想法：做的菜里面有肉不见肉，有鱼不见鱼。后厨们绞尽脑汁也没有办法。这话传到陆口的一个民间厨师耳中，他主动请求去为娘娘服务。得到恩准后，便用鱼红、肥膘肉剁成蓉，配以生粉及生姜、葱泡制的水调配搅拌均匀后，上蒸笼蒸熟成糕，洁白细嫩，味道鲜美。香妃娘娘品后非常喜欢，赞不绝口，问这是一道什么菜。后厨们见香妃娘娘如此喜欢，就说叫“香妃糕”。从此这一做法迅速得以推广。同治年间，陆溪镇人余泽松将其发扬光大，在嘉鱼周边地区推广，并称其为“陆口肉糕”。

说是“肉糕”，其实叫“鱼糕”更恰当，因为它的主要原料是鱼。嘉鱼地处于长江中下游，旧属八百里洞庭，河湖交错，沟泊密布，水草丰美，气候温润，自然是鱼儿们的天堂。鱼多了吃不完，就有人变着法儿吃，这肉糕就是在这变化中慢慢形成。

肉糕的制作工艺是这样的:用刀刮出鱼背上的鱼红剁成鱼蓉，用猪的肥膘肉剁成肥肉蓉，根据鱼、肉质量与生粉配比，将开水泡制的香葱、生姜水，和适量的蛋清加入配制好的肉糕料中，用手搅拌反复均匀，再加适当细盐、白糖、味精，继续搅拌，使之光滑有劲道，最后入蒸笼掌握火候蒸熟。出笼后的肉糕色白、细嫩、味鲜，有鱼而不腥，有肉而不腻。

早年做肉糕其实是很有讲究的，特别是春节期间，家家户户在磨刀迟（剖）鱼前，都要虔诚地上香、烧纸、放鞭炮，接天上的菩萨神仙和列祖列宗回家来，心里恭恭敬敬地默念道：“我们家就要剁肉糕了，请各位菩萨和祖宗回家过年。”祭祀之后，处处响起了有节奏的刀剁声。而吃肉糕也很讲究。一般将肉糕切成薄薄的长方形块，然后装盘或者碗，有的是背靠背地站成一圈，这叫“梳子柄”。家境殷实点的则像砌墙一般砌成圆柱形，这叫“码砖墙”。码好后，又在上面撒些生姜、葱、红辣椒，在盘里整齐有序的加以排列，撒上一点葱花，入笼蒸熟后浇上木耳和佐料调制的清汤。往往还未上桌，便已清香扑鼻。细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看，尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。

其实，说是“吃”，倒不如说是“尝”更确切些。各家做肉糕有各家的传统与风格，里面的配料不尽相同，作法各异，各有各的高招。新年头里几天，常常是主人在头天夜里就炖好猪脚、鸡肉之类的底料，拜年客来了，舀上一大碗，然后铺几块上品的肉糕，端上桌，说：“新鲜的，都吃了。”拜年客可不会当真，斯斯文文地拿起筷子来，带声响地美美喝一口汤，吃两片肉糕便放下，连称“你家肉糕做得真好，发财，发财！”满意的主人便将储存了一年的笑赠给你。人们在“尝新”之中，相互传递和表达新年的喜庆与祝福。

陆口肉糕作为一种悠久的文化，已经融进嘉鱼人的骨子里，就像北京的冰糖葫芦，西安的羊肉泡馍，四川的麻辣火锅，成为一方的饮食地理标志。而陆溪镇凭借老祖宗留下的金字招牌，将肉糕加以研发和改进，打造成为庞大的饮食产业，畅销全国各地，甚至被海外友人所津津乐道。（湖北日报客户端 嘉鱼频道通讯员舒爱民、周先强、童阳生）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼