久住城市，如在钢筋水泥铸成的鸽笼里，就想念故乡山野水滨，想念那些没有施过化肥、没有喷过农药的野菜，想念采野菜、吃野菜的新鲜、纯朴和清香。

蛙鼓一敲，百草繁茂，山坎田埂，湖滨港汊，可采可食的野菜多矣！

椿乃木中之王，挺拔笔直的乔木，初萌的椿叶一簇嫩红。择其旁枝侧叶不影响主干成材者，集得一把，细细切了，还没下锅，先喷一阵薰香诱你，及至和着搅匀的鸡蛋汁炒了煎了，那股香味，直使你恨不得喉咙眼里伸出手来！椿有两种，初生红叶为香椿可食，初生绿叶则不可食，谓之臭椿，切莫上当。

至于楠竹、斑竹、水竹、箬竹初生之笋，可食者众；平菇、伞菇、树耳、地蕈，可采者蕃；胡葱、山蒜、水芹，采作佐料，益增其香；蕨苗嫩时，叶羽蜷曲如握着小毛毛拳头，连茎摘了，开水潦后晾干，脆而略酸，伴点山椒，是下饭的好东西。

这些都是山区常见野菜，而平原湖区的野菜更多，可分水陆两路采撷。同山乡竹笋一样多的，是蒿笋。蒿草嫩叶如碧玉剑，映在清清涟漪中，不及采食，先见那草便爱上了。浅处涉水，深处荡船，扯了蒿棵丛中那中心叶，便得了基部一笋，剥去绿叶，白生生的嫩茎嫩苞叶，都可吃。民谚说：“天不想，地不想，只想蒿笋煮黄颡。”黄颡鱼生有三角尖刺，肉嫩体滑，即用湖水煮湖鱼，掺上湖中白蒿笋，鲜味天下无双。水生野蒿笋不似家植的茭白，它只能乘嫩采食，学名为“菰”，古诗词常称道，其味可与张季鹰辞官不做而归乡爱食的“莼菜鲈鱼”媲美。

鸡头菱，学名芡实，茎叶多刺。随水而生，水有多深，茎便长得多长。采撷时要选深水里的壮棵，从一大蓬叶下，用长篙绑上刀、钩，探得这蓬的“总部”所在，连根拔起，收获就多了！把茎皮轻轻撕去（小心被刺哟），择成小段，中空多窍，易进油盐，熟食之，滑软而不腻，清香而不冲，久食不厌。此外，菱茎、藕带，也是“水鸭子”们常采回做家常菜的。

湖区陆路野菜，最受城里人艳羡的，莫过于篱蒿。我的一位城市文友写首歌词，把它写成“泥蒿”，说是有股清新泥土味。我则不以为然，要真是“泥味”，你还吃吗？我因是乡娃子出身，记得许多谣谚，说这物是有讲究的：“正月篱，二月蒿，三月四月砍了做柴烧。”唱的是这物要吃得早，二月就成蒿杆了，只有正月可吃。蒿也有多种，绿蒿、青蒿苦而不香，只有红梗的香蒿可食。现如今，城里人把篱蒿吃得飞俏，就有人把青、绿野蒿也拿来鱼目混珠；也有人把蒿根挖了入园栽培，追化肥施激素甚至喷农药，全失了乡土野味。正宗的野篱蒿只取地面新生红茎二三寸，无筋无渣，见火变绿，炒了腊肉，首先大饱眼福——红、绿、白，肥、瘦、野；还大饱鼻福——腊肉香，篱蒿更香；最后哩，是大饱口福，大快朵颐了！

“三月三，地菜煮鸡蛋”，是另一种家乡饮食民俗，地菜又叫地米菜、地荠。辛弃疾有词“春在溪头荠菜花”，细碎的白花开成团团簇簇大阵势，是江南春色的旗帜。地菜有醒脑明目的药效。煮鸡蛋的三月三地菜，已是开花结荚的老苗了，只饮其汁，不嚼茎叶。可以炒作佳肴的，是隔年或早春初发的嫩苗，绿得可爱，淡淡清香，盛了上桌，真个是“白银盘里一青螺”，食之四美，可算占全了。嫩绿的地米菜，还是做春卷、包饺子的上等馅料。

马齿苋，是毛泽东主席爱吃的一味野菜。溪头田园，不种自生，茎叶非常肥厚，生命力特强。民间传说，羿射九日，九日皆死，唯有一个太阳躲在马齿苋茎叶下得以保全，尔后升天重放光芒，为报救命之恩，马齿苋即使被连根拔了也晒不死，只有用开水潦后才能晒干做菜。也可以生炒来吃，清新味中略带点酸，脆美如同山野的蕨苗。

采食野菜，本是先民老祖宗求生本领，古老的《诗经》早有描述，采蕨采薇，采采芣苡，篇名多了去，又唱过“其蔌如何？维笋及蒲。”欧阳修作醉翁，意在山水之间，身为太守，却爱“山肴野蔌，杂然而前陈”之野宴（实为今日时兴的“野炊”）。何况当今“久住樊笼里，难得返自然”的城市一族，尤以我们这些根在乡野的“编外市民”，想念野菜之情，更随那葳蕤春草沛然而生，蓬蓬勃勃地疯长起来。（湖北日报客户端 嘉鱼频道通讯员黄金辉）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。