世上的美食千万种，最难忘还是爷爷做的扫糕。乍一看字面，很多人可能不知扫糕为何物。看见实物后，相信绝大多数中年人会明白，也曾多次品尝过，其实就是米糕。因为扫糕的主要成分就是大米，之所以称之为扫糕，就在于最后一道工序为“扫”而得名。

在我童年的记忆里，那个年代的生活不富裕，买不起奢侈品，只有自产的大米做出的扫糕既经济又实惠，因而乡里人家待客离不开扫糕，出门走亲访友离不开扫糕，逢年过节、婚丧嫁娶更离不开扫糕，做扫糕和做饭一样成为一种基本的生活技能。虽说扫糕很普遍，也每家都会做，但不同的人做出的味道迥异。在我的记忆里，爷爷做的扫糕最好吃。但凡来家里品尝过爷爷做的扫糕的客人，无不伸出大拇指赞赏有加。

还记得十二岁那年暑假的一天，远房的表舅到家里来，爷爷开始清洗磨盘，我知道爷爷又要做扫糕了，于是我作业也顾不上做了，站在爷爷身边特别认真地观察着。扫糕用的材料有优质大米、面粉、蔗糖、红绿色素等；工具有煤炉、铁锅、纱袋、糕模（用杉木条做成25个约2公分见方小方格的格模）、刮板、蚌壳、棕帚等。首先将硬性大米淘净，浸泡、沥干，再把大米放入磨盘中磨成米粉，蒸熟。这拌米粉放水是需要经验的，水放多了米粉黏糊在纱布上不易脱下来，水放少了脱下来易散不容易成型。其次是将蒸熟的米粉用蚌壳盛入木格内，填至约一半厚时，放少许蔗糖，再将木格填满，用括板括平，之后用棕帚扫干净木格上面的残余（扫糕因这道工序而得名），上锅蒸。最后待蒸熟后用盖板盖上将格模反扣，待稍微冷却几分钟后取出扫糕，叠成四块一组码好，每一组的最上一块用调好的红绿色素点成梅花状图案，那一组组洁白如雪的扫糕既美观又颇富喜气。远闻清香入鼻，近看让人垂涎欲滴，入口食之更觉香甜爽口。

爷爷告诉我说做扫糕没有什么诀窍，之所以他做的扫糕好吃是好在它的白洁，好在它的细腻。做时比别人多上些心，多费些时间，尽量把那些带黄稍的米粒挑拣出来，这样做出的糕肯定会白一点。至于糕的细腻就是，米在磨之前要“酥”一下，放在水里浸泡。这水量、时间都要掌握好，水多或浸泡时间一长，就不能磨了，一磨就成了糊状；如果水少，时间短，虽然好磨，但磨出的米干，而且粗，蒸出的糕就不细腻、不黏合。还有一点就是他磨出的米都是用最细的筛子过滤，这样又要比别人多磨上两回，时间也就多用了不少。难怪爷爷做的糕好吃，原来诀窍在这里！爷爷做扫糕的经验与体会又何尝不是教会我做人的道理呢？凡事贵在认真，没有最好，只有更好。

如今，虽然爷爷早就离开了我们，但每次在街上看见卖扫糕的，就会有一种很自然的亲切感，就会情不自禁地买上几块细细品尝，尝着尝着就会想起爷爷做的扫糕。每当此时爷爷似乎离我很远很远，又很近很近！

哦，爷爷的扫糕！（湖北日报客户端 通讯员殷铁山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。