近年来，不断爆发的重金属含量超标事件已经成为人们关注的焦点，食用这些食物对人体危害很大。
那么，什么是重金属超标?
重金属是指比重大于4.5g/cm³的金属，它无处不在：你早上涂的化妆品、下午吸到的二手烟、晚上吃的拌皮蛋......以及呼吸的空气和脚下的土地，我们没有办法与它隔绝。这类金属主要有铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）、砷（As），其他过量后会对人体产生危害的还有铝（Ai)、锰（Mn）等。
如果你体内的重金属超标，可能会有头疼、胃口不好、浑身乏力的症状，但均不明显，有可能与其它的病症混淆。而毛发检验是目前最有效的检测人体内各项微量元素含量的方法,只要检验0.2克的头发,就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式,被排泄积蓄于毛发中.毛发反映了人体内微量元素的长期积累状况。
重金属侵入人体的主要途径是食物，而且重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而人类已经处于食物链的顶端。更为严重的是,人体重金属超标损害机体器官往往是终生、不可逆的，并且重金属在人体内都有富集效应，很难自然排出或彻底去除。有些重金属长期通过食物进入人体，会感干扰人体正常的生理功能，危害人体健康，被称为有毒金属。
铅（Pb）
铅及其化合物通常被添加到染发剂中，按照国家规定，染发制品中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
汞（Hg）
汞及其化合物为化妆品成分中禁用的化学物质，但常被一些不正规的小型化妆品作坊添加到增白、美白和祛斑的产品中。
如果长期使用此类产品，汞及其化合物都可以穿过皮肤的屏障进入机体所有的器官和组织，对身体造成伤害，尤其是对肾脏、肝脏和脾脏的伤害最大，从而破坏酶系统的活性，使蛋白凝固，组织坏死，产生易疲劳、乏力、嗜睡、淡漠、情绪不稳、头痛、头晕、震颤等症状，同时还会伴有血红蛋白含量及红细胞、白细胞数降低，肝脏受损等，此外还有末梢感觉减退、视野向心性缩小、听力障碍及共济性运动失调等等。
砷（As）
砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤病，最终导致皮肤癌。砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。
镉（Cd）
化妆品中常用的锌化合物，其原料闪锌矿常含有镉，为此，作为杂质成分，在化妆品中含量不得超过40mg/kg。金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌。会在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。
铬（Cr）
对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。会在肝、肾、肺积聚。
铝（Ai）
引起消化功能紊乱，影响骨骼和牙齿的发育，使骨骼脱钙、软化、疏松；损害中枢神经系统功能，可能加快人体衰老。
锰（Mn）
超量时会影响人体神经系统的功能，早期轻度表现有精神差、失眠、头昏、头痛、无力、四肢酸痛、记忆力减退等症状，还会诱发老年痴呆症。
如何抵御体内重金属超标呢？
科学研究表明，当食品中含有丰富的铁、钙、锌以及维生素D、膳食纤维时，人体吸收镉的量就会降低，反之，体内吸收量会大大增加。
人体需要13种维生素和16种微量元素，隐性饥饿广泛存在于人体中，饮食中的营养和体内的营养充足是我们抵抗重金属镉等进入人体的最后也是最好的一道防线。全国城乡居民膳食营养调查表明，平均微量元素的摄入量中，中国人摄取钙、铁、锌维生素都偏低，因此在食品安全问题面前，摆脱隐性饥饿，才能为你的身体抗重金属构筑坚固的防线。
实际上，我们自己能做的事情也很多、很简单，只需要大家的举手之劳就可以逐步改变我们的环境：使用环保的装饰材料、购买合格的陶瓷、塑料制品，共同抵制不符合标准的产品；将闲置的电子产品、锂电池送到正规的企业或者机构进行回收，以免电子垃圾中过多的重金属元素导致污染。
电子产品中含有大量铅，以显示器为例，铅含量占一台电脑整体重量的25%。尽量以公共交通、共享单车的出行方式替代开私家车，虽然汽油已经逐步无铅但仍会有少量铅从尾气中排出，积少成多就是一个非常惊人的数量。另外，为了家人和自己的健康，大家尽量少食用受污染影响区域的农副产品、水产品以及含铅皮蛋、爆米花等食品。同时增加健康果蔬及优质奶品的摄入，减少对铅的吸收。
吃海鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克;尽量食用体积小的海鲜。体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多;
不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。吃中药也要遵医嘱。即使是温和的中药，服药前也要咨询医生，以确定此药是否适合你的体质、症状，可以服用的最长时间，这样才能正确地发挥药效，避免不恰当地服用。
每周最多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过50克。此外，吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分,你可以认清标签，选择无铅皮蛋;吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。
尽量选择颜色清淡的素色餐具;尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面，与食物接触机会少的餐具;新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。
在选购饮水机时，注意看看有无国家认证的“3C”标志;每隔三个月，清洗和检查一次饮水机的内胆。不要装软化水的装置，因为软水更容易溶解铜和铅，不要饮用水龙头里的水来做饭;装一个过滤水的设备，或饮用纯净水、矿泉水。去掉蔬菜最外层的叶子，然后自制一瓶醋溶液(醋溶液的配置方法为：1碗水中加入一勺白醋)彻底洗涤，以去除污染物。
尽量少吃金枪鱼寿司，一个月最多吃2次。不用不锈钢餐具，不要用锡纸包食物，如果要用锡纸包，就先包一层不吸油的纸，再包锡纸。
喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要少喝酒。
胃部不适时不要使用抗酸剂，抗酸剂大多含有铝盐。选择好的抗氧化剂补充剂。多吃含有有益矿物质的食物，比如种子和坚果，能阻碍人体对有害重金属的吸收。 多吃纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜、等，可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。
多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。
来源：五寨县科学技术学会 科普食安
