在金风玉露、金菊怒放的暮秋，人们可以来到嘉鱼尽情享用这“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美味——簰洲湾螃蟹。

嘉鱼是湖北有名的“螃蟹之乡”，境内湖泊众多，水域总面积高达46.11万亩，且水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，其中嘉鱼县渡普镇的斧头湖、西湖的螃蟹产量较高。嘉鱼的螃蟹品种为中华绒螯蟹，也就是我们通常所说的大闸蟹、河蟹、毛蟹，其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名，对于大闸蟹，当地农民说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸门游去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。

中华民族是较早懂得吃蟹的民族，《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在2000多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。《世说新语》记载“右手持酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足了一生矣。”从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋时节的风流雅事加以推崇，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”的雏形。因此而言，在中国文化史上，朋友间的聚集吃蟹就是关乎文化的一种美食了。

在嘉鱼，每逢秋深霜重之时，大到星级酒店，小到夜市、排档都会重磅推出螃蟹，但无外乎“清蒸螃蟹”和“香辣蟹”这两种方式，清蒸螃蟹最为普遍，将洗净的螃蟹上笼蒸煮15-20分钟即可，上盘的螃蟹黄亮黄亮的，大小均匀，非常养眼，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，再佐以葱、姜、酱、麻油、醋，呷一点低度白酒，哼几只小曲，和几个好友吹吹牛，真乃人生一大快事。而香辣蟹的做法类似于油焖大虾，其并未保留螃蟹的整体性，而是将蟹大卸八块，然后坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。出锅后的香辣蟹色泽诱人、香辣扑鼻，味鲜不腥，黄丰膏满，风味别具。无怪乎苏东坡对蟹有“并壳含黄宜点酒，两鳌斫雪劝加餐”的厚爱了。（李穹）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼