用藕做的菜是嘉鱼人居家过日子必不可少的，菜品不下于10种，炒、炸、煎、蒸样样都有，有滑藕片、炸藕夹、粉蒸藕、铁锅藕片等，但在普通家庭，将莲藕制成藕圆子的并不多见，而在一些特色餐厅或农庄，这道具有地方特色的传统菜肴很受游客欢迎。

在嘉鱼吃藕有两季，秋冬一季，夏秋一季。夏秋之交时出产的藕称为新莲藕，粗如肱臂；秋冬之季出产的藕，少了几分鲜嫩，多了几分成熟与沉淀，秋冬出产的藕以煨汤和做藕圆子最佳，适宜秋补。藕又有家野之分，一般来说，野藕煨汤、做藕圆子，又粉又烂又香；家藕更适合于清炒或做藕夹，又嫩又脆又甜。

藕圆子看似简单，但制作工序也颇有讲究。传统的做法是将新鲜的莲藕洗净磨成藕泥，放少许淀粉混匀用手挤成圆子状放入蒸笼蒸二十分钟，蒸好之后放在备好的糯米上滚上数圈待粘满糯米后再次放入蒸笼蒸煮，再将蒸好的藕圆子放入油锅炸至金黄，最后将金黄的藕圆子配以洋葱末、大蒜末、芝麻、椒盐等佐料翻炒片刻即可上盘，制作好的藕圆子色泽金黄、外酥里嫩，口感糯香，别有一番风味。现在的藕圆子在做法上多了一些创新和改良，嘉鱼的美食家们为了增加口感在制作藕泥时加了肉茸和鱼茸，并加上了用熟米饭炕出的锅巴，称为锅巴藕圆子，农味十足，颇具特色，是一道老少皆宜、味道可口、营养丰富的养生菜肴。

莲藕不仅味道可口，更有食疗的效果。中医认为藕性寒、味甘，生用，具有凉血、散淤之功；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃，李时珍在《本草纲目》中对藕的食疗作用也有详细记叙，传说李时珍用藕汁调发灰，每服二钱，每日三次即治愈了一男子患的血淋病。而糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，因此以莲藕和糯米为主要原料的藕圆子是营养价值极高的美食，也是秋冬养生进补的绝佳菜肴。

现在，在嘉鱼县城的很多餐馆都可以吃到改良后的藕圆子，农家菜慢慢的被人们创新改良进入城市的餐桌，现在已成为一种饮食潮流，大酒店的菜肴家常化、农家化已慢慢成为饮食时尚，在嘉鱼，像锅巴藕圆子这样的改良农家菜的还有很多，正吸引着八方食客慕名而来！（李穹）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼