“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，六月的江南，粉莲如画，碧叶田田，而这时，也是莲蓬丰盈的季节，莲蓬米成为水乡人一道美味。

莲蓬的“子”和“蓬”都有药用价值，莲心能入药，晒干的莲子能制成多种食品。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。

莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

新鲜的莲蓬是那纯天然的绿色美味。剥开莲蓬翠绿的表皮，露出雪白的莲蓬米，食之令人唇齿生香，甜脆爽口，回味无穷。当然，生吃的莲蓬米要选颗粒饱满的莲蓬，太嫩的味涩，太老的味苦。莲蓬最好是即摘即食，放置久了，鲜甜的味道会大打折扣。如果把剥好的莲蓬米，加上适量的白糖拌匀，放进冰箱里冰冻一阵再取出来食用，一股凉如雪、甜如蜜的感觉从舌尖流进心田。

莲蓬米还能直接搬上餐桌，成为款待客人的天然食物。去年夏天，我们几位朋友聚会，一盘莲蓬米上桌，青翠如珠的莲蓬米落在白玉盘里，在满桌的油腻荤腥之中，这道菜特别引人青睐，转眼之间就剩下那些残留莲蓬壳了。当然，莲蓬米还可以制成多道菜肴，较嫩些的，适合清炒；籽粒饱满淀粉含量高的，适合油焖、煲汤；新鲜的莲蓬米还可以油炸：将发酵过的优质面粉和上辣椒面、胡椒粉、盐等佐料，再将鲜莲蓬米(用牙签去掉莲心)包上和好的面，搓成圆形，然后下锅油炸，炸好的莲蓬米是一道酥脆可口的美食。

莲蓬米成为水乡人夏季最爱的天然绿色食品。走进江南水乡，如果不吃上一盘莲蓬米，那是一种遗憾，一种失落。（蔡安心）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼