嘉鱼县河湖港汊众多，常年生长着品种和数量众多的水生植物，其中不乏优质的野生蔬菜。对于上世纪七十年代以前的人来说，随处可见的野菱角就是一种非常熟悉的“野味”。它味道清甜，却承载着那个年代青涩的记忆，遇到粮食短缺的灾年，满湖满塘的野菱角、菱角藤成了人们的救命食物，它们毫不吝惜地奉献自己的茎叶和果实，帮助人类渡过难关。野菱角多角刺尖，采摘不慎极易扎手，那种尖锐的疼痛，也让人们对它记忆深刻，体会着生活的艰辛。

野菱角主要成分为淀粉，富含多种微量元素，具有益胃安中、生津健体之功效，凡因伤风致发热，热灼胃津而引起的口渴、厌食、烦热等，或因饮酒过量而损胃津者，均可食之。菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。

夏季是野菱角成熟的季节，铺满整个河塘，密密麻麻的菱叶下面，就藏着一丛丛，一串串的野菱角。刚采摘的菱角可作为新鲜水果食用，也可以在去壳后作为烧菜的原材料。老熟的野菱角晒干去壳后可炒食，可磨成菱粉熬粥或做羹，风味独特，令人称道。

野菱角烹饪方法较多，水煮、清炒、焖肉可谓各具特色，但在嘉鱼的餐桌上最常见的有素炒和荤烧。清炒菱角米能保持野菱角独特的清香和咬劲；用野菱角烧肉色泽红亮，外有裹肉汁，肉的味道焖进到菱角中，菱角的尖仍是脆嫩的，里面则是粉粉的，有一种清甜的气息。由于菱角米既不出油也不吸油，油光放亮，荤素搭配油而不腻，是夏令时节嘉鱼地产的特色菜肴。

野生菱角对水质要求较高，所以果实受污染的可能性很小，保证了野菱角的品质较为优良，是现代生活中的健康食品。（罗冰山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼