财鱼在嘉鱼是一种极其常见的食用鱼，其适应性强，加上嘉鱼境内湖泊众多，塘堰密布，水质优良，更是为财鱼提供了优质的生活环境。财鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，用财鱼制作的菜肴深受童叟喜爱，其中最具特色的当属石烹财鱼，它也是嘉鱼首届美食节评选出的“十大金牌名菜”之一。

财鱼有很多有趣的俗名，如黑鱼、花鱼、乌鱼等。财鱼又称乌鳢，原名鳢鱼，在《神农本草经》里被列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”，它还有个很有意思的名称“孝鱼”，这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候，都会失明一段时间，这段时间，鱼妈妈不能觅食，所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明的时候，她的孩子已经所剩无几了。传说，鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫财鱼为孝鱼。

财鱼做法很多，干烧财鱼、清蒸财鱼、红烧财鱼、清炖财鱼、蒜煨财鱼等样样精通，而在嘉鱼的大小餐饮里，财鱼最出彩的做法当属石烹财鱼。“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代，它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法，这种做法借助石头的余热对鱼肉的处理使其更加嫩鲜。做石烹财鱼要准备好这些主料：新鲜财鱼一条，鸡蛋清、黄酒、川椒，陈皮，大蒜（白皮），姜块，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。首先将鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨，将剔下的鱼肉切片，加入黄酒、盐、鸡蛋清拌匀备用。然后锅烧热，加入油，待油热后放入葱、姜块、蒜瓣爆锅,加入生抽、精盐、味精、白糖、川椒、陈皮、大蒜、鱼片。最后添入一大碗热水,调好口味,小火火靠至汁浓。取鸡蛋大小扁形鹅卵石清洗、消毒后，旺火烧至赤热,置于盛器内,将鱼片与汤汁倒在石子上趁热上桌，做好的石烹财鱼鲜嫩无比，入味三分，令人回味无穷。

财鱼也是一种药用食材，具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用财鱼汤具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。财鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视其为珍贵补品，用以催乳、补血。（尹婕）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼