酱，是餐桌上比较常见的调味品，不同地区有不同的风味酱。而簰洲风味酱，则是簰洲人餐桌上的最爱。

簰洲地区制酱的历史已有百年。最初，大多是各家各户自产自用，调剂口味，到了二十世纪八十年代初，簰洲国营综合公司食品加工厂开始生产簰洲风味酱，品种分为豆板酱、黄豆酱、麦酱三类。但生产时间不长，如昙花一现。

2002年，簰洲湾镇食品有限责任公司成立，主要生产簰洲鱼丸、簰洲鱼香肠、簰洲风味酱等富有地方特色的系列食品。2013年9月，该公司生产的簰洲风味酱被咸宁市工商行政管理局、市商标广告协会授予“咸宁市知名商标”称号。

簰洲风味酱的主要配料成分有豌豆（分大、小两种）、黄豆、花生、食盐、红辣椒、小麦粉、水、芝麻仁、芝麻油、白糖、香辛料等。因受水质、湿度、制作工艺的限制，目前簰洲风味酱只能在端午节左右开始制作，因而产量有限。但该产品一经推出，即获得用户的广泛好评，市场供不应求。

簰洲风味酱的制作有一套严格的程序和方法：首先将豌豆（黄豆、花生）炒熟，脱壳，清洗干净。再将熟豌豆（黄豆、花生）置温室中，加入小麦粉，让其自然发霉，保持3—5天。再将豌豆（黄豆、花生）下缸，晒足100天；最后便是配料，加入腌制红辣椒、糖、芝麻仁、香辛料等。

针对簰洲地区传统制酱中味道过咸、不卫生等缺点，簰洲湾镇食品有限责任公司利用现代生产工艺，精心进行技术改良，使之做到既绿色环保，又符合现代人的口感。目前，该公司生产的簰洲风味酱有豌豆（分大、小两类）酱、黄豆酱、花生酱等品种，既可作厨房佐料，又可直接食用，广受消费者欢迎。（殷德胜）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼